Serveringstillstånd utan kök – vilka verksamheter kan söka nu?

Ja, sedan den 1 juni 2026 kan du få serveringstillstånd utan kök. Riksdagen tog bort kraven på eget kök, matservering och sittplatser för stadigvarande serveringstillstånd. Det öppnar för verksamheter som tidigare inte kunde söka alls.

Den här guiden handlar om vem som kan söka nu och vad kommunen prövar i stället. Vill du veta exakt vad lagändringen innebar, läs Slopat matkrav – det här gäller från 1 juni 2026.

Vilka verksamheter kan söka nu?

Lagen säger inget om vilken typ av verksamhet du har. Den ställer krav på dig som sökande, på serveringsutrymmet och på hur serveringen sköts. Det betyder att till exempel de här kan söka, om de uppfyller kraven:

• Bar eller vinbar utan kök. Serveringstillstånd för bar
• Kafé och konditori som vill servera ett glas vin eller öl. Serveringstillstånd för kafé
• Bageri. Serveringstillstånd för bageri
• Butiker, gallerier, bokhandlar och blomsterbutiker som vill servera vid till exempel provningar eller vernissage. Serveringstillstånd i butik
• Padelhallar, bowlinghallar och andra aktivitetslokaler. Serveringstillstånd för padelhall
• Frisörer, hotell utan restaurang och kontorshotell.

Det finns ingen lista över tillåtna verksamheter. Kommunen bedömer varje ansökan för sig utifrån kraven nedan.

Vad kommunen prövar i stället

När matkravet försvann blev de andra kraven ännu viktigare.

1. Ett avgränsat utrymme som du disponerar. Tillståndet gäller ett visst avgränsat utrymme (8 kap. 14 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 14 § · LokalerServeringstillstånd ska omfatta ett visst avgränsat utrymme som disponeras av tillståndshavaren.Särskilt tillstånd kan dock meddelas för flera tillståndshavare att utnyttja ett gemensamt serveringsutrymme. Om så har skett ska varje tillståndshavare svara för ordning och nykterhet inom serveringsutrymmet samt för att vad som i övrigt gäller enligt denna lag iakttas under den tid han eller hon bedriver servering där.Öppna 8 kap. 14 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Enligt Folkhälsomyndigheten behöver det inte vara en inomhuslokal, men du ska ha rätt att använda det, till exempel genom hyresavtal. I en butik eller hall behöver du visa på ritningen exakt var serveringen sker.

2. Att personalen kan överblicka serveringen. Serveringsytan ska kunna överblickas så att personalen kan förhindra överservering och servering till minderåriga. I stora eller uppdelade lokaler är det här ofta den svåraste frågan.

3. Läget och omgivningen. Kommunen får neka tillstånd om serveringen kan orsaka problem med ordning och nykterhet eller innebära särskild risk för människors hälsa (8 kap. 17 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 17 § · LokalerOm alkoholservering på grund av serveringsställets belägenhet eller av andra skäl kan befaras medföra olägenheter i fråga om ordning och nykterhet eller särskild risk för människors hälsa, får serveringstillstånd vägras även om övriga krav som uppställs i lagen är uppfyllda.Öppna 8 kap. 17 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Folkhälsomyndigheten nämner som exempel närhet till bostäder, skolor och platser där många unga samlas. För en padelhall med juniorverksamhet eller ett kafé nära en skola är det här en central fråga.

4. Brandsäkerhet. Lokalen ska vara lämplig från brandsäkerhetssynpunkt (8 kap. 16 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 16 § · LokalerLokaler som används för servering till allmänheten eller för servering till slutna sällskap av den som har stadigvarande serveringstillstånd ska vara lämpliga från brandsäkerhetssynpunkt.Öppna 8 kap. 16 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Får fler än 50 personer vara i lokalen brukar kommunen vilja se en brandskyddsbeskrivning.

5. Personal på plats. Du eller en anmäld serveringsansvarig som har fyllt 20 år ska vara på plats under hela serveringstiden. Alla som arbetar med servering ska vara anställda av dig eller inhyrda från bemanningsföretag (8 kap. 18 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 18 § · PersonalTillståndshavaren eller av denne utsedd serveringsansvarig person ska ha tillsyn över serveringen och vara närvarande på serveringsstället under hela serveringstiden. Det sista gäller dock inte vid rumsservering. Den som är serveringsansvarig ska ha fyllt 20 år och vara lämplig för uppgiften med hänsyn till sina personliga egenskaper och omständigheterna i övrigt.Tillståndshavaren ska till kommunen anmäla den eller de personer som har utsetts att ansvara för serveringen av alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparat.Endast den som är anställd av tillståndshavaren eller som är inhyrd av ett bemanningsföretag får anlitas som köks- eller serveringspersonal eller för uppgifter som är av betydelse för ordning och nykterhet. Detta gäller dock inte ordningsvakter som förordnats enligt 9 § lagen (2023:421) om ordningsvakter. Restaurangskolor med serveringstillstånd samt, efter överenskommelse med skolan, även andra restauranger med sådant tillstånd får i utbildningssyfte anlita restaurangskolans elever.I lagen om ordningsvakter finns bestämmelser om krav på tillstånd i vissa fall för att använda ordningsvakter. Lag (2023:427).Öppna 8 kap. 18 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).

6. Du som sökande. Lämplighet, finansiering och kunskapsprov är precis som förut. Så redovisar du finansieringen

Livsmedelsregistrering krävs fortfarande om du hanterar mat

Serveringstillståndet kräver ingen mat. Men hanterar du mat, även enkla tilltugg, ska verksamheten normalt registreras som livsmedelsanläggning hos kommunens livsmedelskontroll innan du startar. Det är ett eget ärende med egen avgift. Fråga kommunen vad som gäller för dig.

Det du skriver om mat måste stämma

Den vanligaste nya felkällan är att ansökan säger olika saker om mat. Serverar du ingen mat ska det stå så i verksamhetsbeskrivningen, och matförsäljningen i den uppskattade försäljningen ska vara noll. Serverar du lite mat ska menyn passa det du har på ritningen. Handläggaren läser alla dokument tillsammans.

Checklista för en ansökan utan kök

• Verksamhetsbeskrivning som förklarar vad du gör och var serveringen sker. Så skriver du den
• Ritning med serveringsytan tydligt markerad och avgränsad från resten av lokalen.
• Hyresavtal som tillåter serveringen och tiderna du söker.
• Finansieringsplan med underlag för varje krona.
• Lista över serveringsansvariga, alla minst 20 år.
• Kunskapsprov för de personer kommunen kräver.
• Brandskyddsbeskrivning om fler än 50 personer får vara i lokalen.

Hela listan finns i checklistan för ansökan om serveringstillstånd.