Slopat matkrav – det här gäller för serveringstillstånd från 1 juni 2026

Den 7 maj 2026 beslutade riksdagen att ta bort kravet på mat och kök för serveringstillstånd. Ändringen i alkohollagen (SFS 2026:511, prop. 2025/26:221) gäller sedan den 1 juni 2026. Det är den största förändringen av reglerna för alkoholservering sedan alkohollagen kom 2010.

Den här guiden går igenom vad som faktiskt ändrades, vad som är precis som förut och vad du ska tänka på om du söker nu eller redan har tillstånd.

Vad riksdagen beslutade

Fram till 31 maj 2026 fanns kraven på kök, matservering och sittplatser i 8 kap. 15 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 15 § · LokalerParagrafen är upphävd genom SFS 2026:511 (lagen trädde i kraft den 1 juni 2026). Riksdagens konsoliderade text lyder: "Har upphävts genom lag (2026:511)."Öppna 8 kap. 15 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan. alkohollagen. Paragrafen är nu upphävd. Samtidigt fick 8 kap. 4 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 4 § · Servering av alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparatDen som bedriver cateringverksamhet för slutna sällskap kan meddelas stadigvarande serveringstillstånd under förutsättning att den lokal där serveringen äger rum för varje tillfälle anmäls till och godkänns av kommunen. Lag (2026:511).Öppna 8 kap. 4 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan. (catering) och 8 kap. 8 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 8 § · Servering av alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparatServering av folköl får, med de inskränkningar som föreskrivs i denna lag, ske om verksamheten bedrivs i sådana lokaler eller andra utrymmen i byggnader eller transportmedel som 1. ingår i anläggningar som är godkända enligt föreskrifter meddelade med stöd av 7 § 1 livsmedelslagen (2006:804) eller registrerade enligt Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien, och 2. är avsedda för stadigvarande verksamhet med livsmedel.Trots första stycket får folköl serveras i sådana fall som anges i 1 a §, 1 b § eller av den som innehar serveringstillstånd.Den som avser att bedriva servering av folköl ska anmäla verksamheten hos den kommun där serveringen ska ske. Servering får inte påbörjas innan anmälan har gjorts. Vad nu sagts gäller inte i fall som avses i 1 a §, 1 b § eller den som har serveringstillstånd.Den som är anmälningsskyldig enligt tredje stycket ska utöva särskild kontroll (egenkontroll) över serveringen. För egenkontrollen ska det finnas ett för verksamheten lämpligt program. Lag (2026:511).Öppna 8 kap. 8 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan. (folköl) ny lydelse.

Det här togs bort

• Kravet på eget kök för stadigvarande serveringstillstånd.
• Kravet på att servera lagad mat. Du behöver inte längre visa meny eller matsortiment för att få tillstånd.
• Reglerna om sittplatser och drinkbarer. Det finns inget krav på ett visst antal sittplatser längre.
• Kravet på eget kök för cateringtillstånd.
• Kravet på matservering när du serverar folköl.

Folkhälsomyndigheten tog samtidigt bort området "mat och utrustning" ur kunskapsprovet (HSLF-FS 2026:20). Provet har nu tre områden: alkoholpolitik, servering och tillsyn. Så fungerar kunskapsprovet efter 1 juni

Det här ändrades inte

Kraven på dig som sökande är desamma. Det är också här de flesta ansökningar fastnar:

• Personlig och ekonomisk lämplighet (8 kap. 12 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 12 § · Servering av alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparatServeringstillstånd får endast meddelas den som visar att han eller hon med hänsyn till sina personliga och ekonomiska förhållanden samt omständigheterna i övrigt är lämplig att utöva verksamheten samt att verksamheten kommer att drivas i enlighet med de krav som ställs upp i denna lag.Sökanden ska genom att avlägga ett prov visa att han eller hon har de kunskaper om denna lag och anslutande föreskrifter som krävs för att på ett författningsenligt sätt utöva serveringsverksamheten.Regeringen eller den myndighet som regeringen bestämmer får meddela föreskrifter om prov som avses i andra stycket och om undantag i vissa fall från skyldigheten att avlägga prov. Lag (2011:1110).Öppna 8 kap. 12 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Kommunen granskar ägare, personer med betydande inflytande och var pengarna kommer ifrån. Läs om finansieringen
• Kunskapsprov. Den som söker ska visa att hen kan alkohollagen.
• Rätt till lokalen. Tillståndet gäller ett avgränsat utrymme som du disponerar (8 kap. 14 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 14 § · LokalerServeringstillstånd ska omfatta ett visst avgränsat utrymme som disponeras av tillståndshavaren.Särskilt tillstånd kan dock meddelas för flera tillståndshavare att utnyttja ett gemensamt serveringsutrymme. Om så har skett ska varje tillståndshavare svara för ordning och nykterhet inom serveringsutrymmet samt för att vad som i övrigt gäller enligt denna lag iakttas under den tid han eller hon bedriver servering där.Öppna 8 kap. 14 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Enligt Folkhälsomyndigheten behövs ingen inomhuslokal, men utrymmet måste vara avgränsat och ditt.
• Brandsäkerhet (8 kap. 16 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 16 § · LokalerLokaler som används för servering till allmänheten eller för servering till slutna sällskap av den som har stadigvarande serveringstillstånd ska vara lämpliga från brandsäkerhetssynpunkt.Öppna 8 kap. 16 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).
• Läge och omgivning. Kommunen kan neka tillstånd om serveringen kan störa ordningen eller innebära särskild risk för människors hälsa, till exempel nära bostäder, skolor eller platser där många unga samlas (8 kap. 17 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 17 § · LokalerOm alkoholservering på grund av serveringsställets belägenhet eller av andra skäl kan befaras medföra olägenheter i fråga om ordning och nykterhet eller särskild risk för människors hälsa, får serveringstillstånd vägras även om övriga krav som uppställs i lagen är uppfyllda.Öppna 8 kap. 17 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).
• Serveringstider. Normalt 11.00–01.00 om kommunen inte beslutar annat (8 kap. 19 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 19 § · Serveringstider m.m.Kommunen beslutar under vilka tider alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparat får serveras. Vid bestämmande av tiden för servering ska särskilt beaktas vad som sägs i 17 §.Om inte kommunen beslutar annat, får servering av spritdrycker, vin, starköl eller andra jästa alkoholdrycker eller av alkoholdrycksliknande preparat inte påbörjas tidigare än klockan 11.00 och inte pågå längre än till klockan 01.00.Serveringsstället ska vara utrymt senast 30 minuter efter serveringstidens utgång.Bestämmelserna i första-tredje styckena gäller inte rumsservering på hotell eller minibar i hotellrum enligt 5 §. Lag (2019:345).Öppna 8 kap. 19 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).
• Personal. Du eller en serveringsansvarig som fyllt 20 år ska vara på plats hela serveringstiden. All köks- och serveringspersonal ska vara anställd av dig eller inhyrd från ett bemanningsföretag (8 kap. 18 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 18 § · PersonalTillståndshavaren eller av denne utsedd serveringsansvarig person ska ha tillsyn över serveringen och vara närvarande på serveringsstället under hela serveringstiden. Det sista gäller dock inte vid rumsservering. Den som är serveringsansvarig ska ha fyllt 20 år och vara lämplig för uppgiften med hänsyn till sina personliga egenskaper och omständigheterna i övrigt.Tillståndshavaren ska till kommunen anmäla den eller de personer som har utsetts att ansvara för serveringen av alkoholdrycker och alkoholdrycksliknande preparat.Endast den som är anställd av tillståndshavaren eller som är inhyrd av ett bemanningsföretag får anlitas som köks- eller serveringspersonal eller för uppgifter som är av betydelse för ordning och nykterhet. Detta gäller dock inte ordningsvakter som förordnats enligt 9 § lagen (2023:421) om ordningsvakter. Restaurangskolor med serveringstillstånd samt, efter överenskommelse med skolan, även andra restauranger med sådant tillstånd får i utbildningssyfte anlita restaurangskolans elever.I lagen om ordningsvakter finns bestämmelser om krav på tillstånd i vissa fall för att använda ordningsvakter. Lag (2023:427).Öppna 8 kap. 18 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).
• Lättdrycker ska finnas i tillfredsställande urval (8 kap. 22 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)8 kap. 22 § · Serveringstider m.m.Vid servering av alkoholdrycker ska lättdrycker finnas att tillgå i tillfredsställande urval och omfattning.Öppna 8 kap. 22 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.).

Catering måste fortfarande servera mat

Det låter motsägelsefullt, men det stämmer. Kravet på eget kök för catering är borta. Men begreppet catering har inte ändrats: det betyder att färdiglagad mat och alkohol serveras på beställning av ett slutet sällskap. Enligt Folkhälsomyndigheten ska den som har cateringtillstånd alltså fortfarande tillhandahålla färdiglagad mat. Vill du bara servera alkohol behöver du i stället ett tillfälligt tillstånd för slutet sällskap. Läs mer om catering

Har du redan tillstånd?

Enligt Folkhälsomyndighetens vägledning:

• Ditt tillstånd gäller som förut. Du behöver inte söka nytt.
• Slutar du servera mat eller tar bort sittplatser behöver du normalt inte anmäla det.
• Tar du bort köket bör du anmäla det. Det är en ombyggnad som kan påverka brandsäkerheten och hur väl personalen kan överblicka serveringen.
• Har du pausservering gäller det som förut. Vill du servera på andra tider, platser eller servera sprit behöver du söka tillstånd för allmänheten.

Kommunerna tolkar anmälningsplikten olika. Vissa vill få veta när verksamheten byter inriktning, andra inte. Ändringar som "har betydelse för tillsynen" ska alltid anmälas i förväg (9 kap. 11 §LagtextAlkohollagen (2010:1622)9 kap. 11 § · Tillsyn m.m. (gällande lydelse; ny lydelse enligt lag (2025:300) träder i kraft 2031-06-01)Den som har beviljats serveringstillstånd eller gårdsförsäljningstillstånd ska anmäla hos kommunen när han eller hon avser att påbörja verksamheten.Anmälan ska också göras om verksamheten läggs ned eller om avbrott sker i den. Om verksamheten förändras till sin omfattning eller i något annat hänseende av betydelse för tillsynen ska detta också anmälas, liksom betydande förändringar av ägarförhållandena.Anmälan ska göras i förväg, eller om det förhållande som föranlett anmälningsskyldighet inte har kunnat förutses, utan dröjsmål. Lag (2025:299).Öppna 9 kap. 11 § på riksdagen.se Ordagrann text ur riksdagen.se, ändrad t.o.m. SFS 2026:511. Konsoliderad text är inte officiell – vid tvivel gäller den tryckta SFS-utgåvan.). Är du osäker, fråga din handläggare innan du ändrar något.

Många kommuner har inte uppdaterat sina sidor

Blanketter, e-tjänster och lokala riktlinjer skrevs ofta före 1 juni 2026. En del frågar fortfarande efter meny, kök eller sittplatser. Lagen går före kommunens riktlinjer. Svara sakligt på det som efterfrågas: serverar du ingen mat kan du skriva det. Tveka inte att fråga handläggaren om en fråga verkar gälla de gamla reglerna.

Vi markerar inaktuella kommunala uppgifter på sidan för varje kommun.

Vad betyder det för din ansökan?

Färre krav betyder inte färre fel. Det du skriver om mat ska stämma överallt: i verksamhetsbeskrivningen, på ritningen och i den uppskattade försäljningen. Serverar du ingen mat ska matförsäljningen vara noll och beskrivningen ska inte påstå något annat. Hanterar du mat ändå ska lokalen registreras som livsmedelsanläggning hos kommunen, vilket är ett eget ärende.

Regeringen räknar i propositionen med att antalet serveringsställen ökar med ungefär 275 per år. Fler ansökningar till samma handläggare gör det ännu viktigare att din är komplett från början.